Uvaří citronová šťáva syrové maso?

Citronová šťáva nepropeče syrové maso stejným způsobem jako teplo. Když maso vaříte, bílkoviny v mase se srážejí a mění strukturu, což zabíjí škodlivé bakterie a činí maso bezpečným ke konzumaci. Citronová šťáva naproti tomu nezpůsobuje srážení bílkovin v mase, takže nezabíjí škodlivé bakterie. Ve skutečnosti může citronová šťáva skutečně pomoci bakteriím růst, a proto je důležité maso před konzumací důkladně uvařit.

Citronovou šťávou však lze maso zjemnit. Kyselina v citronové šťávě rozkládá pojivovou tkáň v mase, díky čemuž je křehčí. To může být užitečné při vaření tuhých kusů masa. Chcete-li maso zjemnit citronovou šťávou, jednoduše ho marinujte v citronové šťávě několik hodin nebo přes noc.

Takže i když citronová šťáva syrové maso neuvaří, lze ji použít ke zkřehnutí. Je však důležité pamatovat na to, že citronová šťáva nezabíjí škodlivé bakterie, proto je třeba maso před konzumací důkladně provařit.