Proč se maso tak rychle kazí?

Maso se rychle kazí, protože je výborným zdrojem živin pro mikroorganismy. Mikroorganismy jsou drobné organismy, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky, které mohou způsobit zkažení potravin. Nejlépe rostou v teplém a vlhkém prostředí a maso jim poskytuje všechny živiny, které potřebují k prospívání.

Když je maso vystaveno vzduchu, začíná ztrácet vlhkost. To vytváří suché prostředí, které není příznivé pro mikrobiální růst. Když se však maso vaří, znovu zvlhne a poskytuje mikroorganismům dokonalé prostředí pro růst.

Kromě toho je pH masa také příznivé pro mikrobiální růst. pH masa je typicky mezi 5,2 a 6,2, což se blíží neutrálnímu pH 7,0. To znamená, že maso není dostatečně kyselé, aby inhibovalo růst mikrobů.

Maso se proto rychle kazí, protože je výborným zdrojem živin pro mikroorganismy, poskytuje jim vlhké prostředí pro růst a má příznivé pH pro jejich růst.