Jak se dělá hovězí nakuk ve stylu židovských lahůdek, kde je velmi křehké a mastné mastné lze nakrájet na silné plátky?

Chcete-li připravit konzervované hovězí maso ve stylu židovských lahůdek, které je velmi jemné, tučné a mastné a lze jej nakrájet na silné plátky a navršit, postupujte takto:

Složení:

- 5-6 liber hrudníku (první řez nebo vykrojení)

- 1 šálek nakládací soli

- 1 šálek hnědého cukru

- 2 lžíce semínek koriandru

- 2 lžíce celého černého pepře

- 2 bobkové listy

- 2 stroužky česneku, mleté

- 1 lžička mletého nového koření

- 1 lžička mletého hřebíčku

- 1/2 lžičky mleté ​​skořice

- Voda

Pokyny:

1. Připravte hruď:

- Ořízněte hruď od přebytečného tuku, ponechte asi 1/4 palce.

- Udělejte několik malých zářezů v hrudi, aby koření pronikalo.

2. Vytvořte solanku:

- Ve velkém hrnci nebo nádobě smíchejte nakládací sůl, hnědý cukr, semena koriandru, zrnka černého pepře, bobkový list, česnek, nové koření, hřebíček a skořici.

- Přidejte tolik vody, aby byla hruď zcela pokryta.

3. Brine the Brisket:

- Umístěte hruď do slaného nálevu a ujistěte se, že je zcela ponořená.

- Hrnec nebo nádobu přikryjte a chlaďte alespoň 5 dní, maximálně 10 dní.

- Každý den otočte hrudník, abyste zajistili rovnoměrné vytvrzení.

4. Vařte hrudí:

- Po solení vyjměte hrudí z nálevu a důkladně je opláchněte pod studenou vodou.

- Hrudník osušte.

- Předehřejte troubu na 300 °F (150 °C).

- Vložte hrudí do velkého pekáčku s mřížkou.

- Přidejte dostatek vody na dno pánve, aby pokryla asi 1/4 palce.

- Pekáč zakryjte alobalem a pečte 3-4 hodiny, nebo dokud vnitřní teplota hrudníku nedosáhne 185°F (85°C).

- Hrudník během vaření občas potírejte šťávou z pánve.

5. Odpočinek a relax:

- Jakmile je hrudí upečené, vyjměte je z trouby a nechte 30 minut odpočívat přikryté alobalem.

- Po odpočinutí dejte hrudí do lednice, aby vychladla alespoň na 4 hodiny nebo přes noc.

6. Plátky a podávání:

- Až budete připraveni k podávání, vyjměte hrudí z lednice a nakrájejte ji na tenké plátky proti vláknům.

- Podávejte naložené hovězí maso na žitném chlebu s hořčicí a jakoukoli jinou požadovanou polevou.

Výsledkem této metody bude jemné a chutné hovězí maso, které lze nakrájet na silné plátky a navršit, stejně jako v židovských lahůdkách.