Jak stárnete steak?

Zrání steak je proces, který zahrnuje řízenou teplotu a vlhkost, aby maso změklo a rozvinulo chuť. Steaky obvykle zrají minimálně 21 dní, ale mohou zrát několik týdnů nebo dokonce měsíců v závislosti na požadovaném chuťovém profilu.

Zde je obecný návod, jak nechat steak zrát doma:

1. Vyberte správný steak. Ne všechny steaky jsou vhodné ke zrání. Hledejte vysoce kvalitní steaky, které mají dobré mramorování, jako je ribeye, strip nebo svíčková.

2. Připravte steak. Z steaku odstraňte přebytečný tuk nebo stříbrnou kůži.

3. Okořeňte steak . Steak ochuťte lehkou vrstvou soli a pepře nebo vámi preferovaného koření.

4. Vysajte steak. Vložte steak do vakuově uzavřeného sáčku, odstraňte co nejvíce vzduchu. Zabráníte tak vysychání steaku a pomůžete zachovat chuť.

5. Umístěte steak do lednice. Nastavte teplotu chladničky na přibližně 34-38 °F (1-3 °C). Umístěte vakuově uzavřený steak na mřížku přes odkapávací tác, aby kolem něj mohl cirkulovat vzduch.

6. Odležet steak. Doba stárnutí se bude lišit v závislosti na vašich preferencích. Nechte steak zrát minimálně 21 dní, ale může zrát až několik měsíců.

7. Sledujte steak. Během procesu stárnutí sledujte steak, abyste se ujistili, že nevykazuje žádné známky zkažení, jako je změna barvy, slizkost nebo zápach.

8. Připravte steak. Jakmile steak dosáhne požadované doby zrání, vyjměte ho z lednice a nechte asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu. To pomůže zabránit tomu, aby steak při vaření ztuhl.

9. Uvařte steak. Upečte steak pomocí preferované metody, jako je grilování, opékání na pánvi nebo pečení.

Tipy:

* Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že je steak propečený na požadovanou propečenost.

* Před krájením a podáváním nechte steak několik minut odpočinout, aby se šťáva mohla znovu rozdělit.