Proč vázat pečená žebra?

Pečená žebra se váží, aby si během procesu pražení zachovala svůj tvar. Provázek pomáhá držet pečínku pohromadě, zabraňuje jejímu rozpadnutí nebo ztrátě tvaru. Kromě toho zavázání pečeně pomáhá vytvořit rovnoměrnější povrch grilování a zajišťuje, že všechny strany pečeně jsou propečené rovnoměrně. Navíc vázání pečeně pomáhá udržet šťávu uvnitř, výsledkem je chutnější a křehčí pečeně. Nakonec zavázání žebírka umožňuje snadnější krájení po uvaření.