Proč je ve steacích žlutý tuk?

Žlutý tuk ve steacích se nazývá mramorování. Je to intramuskulární tuk, který se ukládá mezi svalová vlákna. Mramorování je to, co dává steaku chuť a jemnost. Čím více mramorování steak má, tím bude chutnější a křehčí.

Množství mramorování ve steaku je určeno plemenem skotu, věkem zvířete a stravou zvířete. Skot chovaný na trávě bude mít méně mramorování než dobytek chovaný na kukuřičné stravě. Je to proto, že kukuřice je krmivo s vyšší energií, které způsobuje, že dobytek rychleji přibírá na váze. Čím rychleji zvíře přibírá na váze, tím méně času má na vývoj mramorování.

Na množství mramorování ve steaku má vliv i věk zvířete. Mladší zvířata budou mít méně mramorování než starší zvířata. Je to proto, že mladší zvířata neměla tolik času na rozvoj mramorování.

Množství mramorování ve steaku je důležitým faktorem, který je třeba vzít v úvahu při výběru steaku. Pokud hledáte chutný a jemný steak, pak byste měli zvolit steak s velkým množstvím mramorování.