Koupili jste si steak, který má v místech, kde se maso dotýkalo, špatné zbarvení?

Změna barvy masa, zejména tam, kde se maso dotýkalo, může být známkou zkažení. Když se maso zkazí, bílkoviny v mase se začnou rozkládat a produkovat sloučeniny, které mohou způsobit změnu barvy masa. Tento proces se nazývá denaturace.

V případě steaku může být zabarvení způsobeno přítomností metmyoglobinu, což je forma myoglobinu, která byla oxidována. Metmyoglobin má hnědou barvu a může dát masu hnědošedý vzhled.

Další možnou příčinou změny barvy steaku je přítomnost bakterií. Bakterie mohou produkovat různé pigmenty, které mohou způsobit změnu barvy masa. Například bakterie Pseudomonas může produkovat zelený pigment, zatímco bakterie Serratia může produkovat červený pigment.

Pokud se obáváte o bezpečnost vašeho steaku, je nejlepší mýlit se na straně opatrnosti a zlikvidovat ho. Měli byste také kontaktovat obchod, kde jste steak zakoupili, a informovat jej o problému.