Proč se nudle zmenšují?

Když se nudle, těstoviny nebo sušené fazole přidají do vody a vaří se, absorbují vodu a zvětší se objem. Při vaření se vnitřní tlak zachycené vody zvyšuje a vytváří želatinovanou texturu.

Když nudle nebo fazole scedíte a poté vypnete teplo, tlak uvnitř je přinutí uvolnit část zachycené vody. Když pustí vodu, nudle nebo fazole se scvrknou zpět na menší velikost, někdy až na polovinu původní velikosti.

Proces smršťování pokračuje, jak nudle nebo fazole ochlazují, jak uvnitř kondenzuje pára a vodní pára.