Můžete použít jogurt v horké omáčce na těstoviny?

Jogurt se může při zahřátí srazit a oddělit, takže není ideální ingrediencí pro vaření horkých omáček na těstoviny. Ale pokud jej chcete použít, zde je několik tipů, jak minimalizovat srážení:

- Vyvarujte se varu: Mléčné výrobky, jako je jogurt, mohou při rychlém přechodu z chladu na velmi vysoké teploty tvořit tvaroh. Takže když zamícháváte jogurt do horké omáčky, vždy omáčku odstavte z přímého ohně. Před přidáním jogurtu počkejte, až omáčka mírně vychladne, a na mírném ohni průběžně míchejte nebo šlehejte.

- Přidejte kukuřičný škrob nebo mouku: Přidání malého množství kukuřičného škrobu nebo mouky do jogurtu může pomoci stabilizovat jogurt a zabránit jeho srážení v omáčce. Když smícháte jogurt a kukuřičný škrob nebo mouku, vytvoří se ochranná vrstva kolem jogurtových bílkovin a budou odolnější vůči teplu.

- Popouštění: Jedná se o postupný proces zavádění jogurtu do ohřáté omáčky, aby se zabránilo rychlé změně teploty. Začněte tím, že do jogurtu zašleháte lžíci horké omáčky, poté opakujte s několika dalšími lžícemi. Jakmile se značná část horké omáčky zapracuje do jogurtu, přidejte jogurtovou směs do omáčky a neustále míchejte.

Dodržováním těchto tipů můžete jogurt úspěšně začlenit do omáček na těstoviny bez obav ze sražení.