Co je pesto v kulinářství?

Pesto je živá a aromatická omáčka široce používaná v italské kuchyni, zejména v Ligurii, pobřežní oblasti v severozápadní Itálii. Skládá se z čerstvých lístků bazalky, česneku, piniových oříšků, olivového oleje a strouhaného tvrdého sýra, tradičně Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino Sardo. Pesto je primárně spojováno s italským těstovinovým pokrmem zvaným „Pesto alla Genovese“, kde se mísí s krátkými tvary těstovin, jako je trofie, trenette nebo linguine.

Zde je bližší pohled na ingredience, které tvoří pesto:

1. Čerstvé listy bazalky :Pesto je o bazalce. Listy by měly být mladé, voňavé a čerstvě utržené. Bazalka dává pestu jeho výraznou zelenou barvu a bylinkovou vůni.

2. Česnek :Několik stroužků česneku dodává omáčce hloubku chuti.

3. Pine oříšky :Piniové oříšky dodávají jemnému pestu jemnou oříškovou bohatost a texturní kontrast.

4. Olivový olej :Extra panenský olivový olej je klíčem k dosažení chutné a sametové textury pesta. Spojuje všechny ingredience dohromady a dodává omáčce ovocné aroma.

5. Strouhaný tvrdý sýr :Tradičně se do pesta používá sýr Parmigiano-Reggiano nebo Pecorino Sardo. Tyto sýry přispívají k slané a mírně ostré chuti, která doplní ostatní přísady.

Příprava:

Pesto se obvykle vyrábí pomocí hmoždíře a tloučku. Tato tradiční metoda umožňuje kontrolované a jemné drcení lístků bazalky, výsledkem je hladká a voňavá omáčka. Moderní receptury však často používají kuchyňský robot pro zjednodušení procesu.

Při výrobě pesta se listy bazalky nejprve rozdrtí s česnekem a piniovými oříšky pomocí hmoždíře a tloučku. Tím se uvolní esenciální oleje a příchutě ingrediencí. Poté přidáme nastrouhaný sýr a špetku olivového oleje a mícháme, dokud nedosáhneme krémové konzistence. Nakonec se postupně přidává další olivový olej, aby se omáčka emulgovala.

Používání:

Kromě toho, že je pesto hvězdou Pesto alla Genovese, může být použito v různých dalších kulinářských výtvorech. Dá se namazat na toastový chléb, pokapat grilovanou nebo pečenou zeleninu, promíchat s těstovinovými saláty, přidat do sendvičů nebo wrapů nebo použít jako ochucenou marinádu na maso nebo mořské plody. Díky své všestrannosti je Pesto oblíbenou volbou jak pro domácí kuchyni, tak pro menu restaurací.