Co je creme viennoise?

Creme viennoise je klasický francouzský dezert vyrobený z kombinace pudinku a šlehačky. Má bohatou, krémovou a sametovou texturu s lehkou a vzdušnou konzistencí. Název „creme viennoise“ je odvozen od rakouské Vídně, ačkoli se předpokládá, že dezert pochází z Francie. Často se používá jako náplň do pečiva, dortů a koláčů, ale může se podávat i samostatně.

Složení:

- Vaječné žloutky

- Cukr

- Vanilkový lusk nebo vanilkový extrakt

- Mléko

- Těžká smetana

Pokyny:

1. V žáruvzdorné míse ušlehejte žloutky, cukr a semínka z vanilkového lusku (nebo vanilkový extrakt).

2. V hrnci přiveďte mléko k varu na středním plameni.

3. Do žloutkové směsi pomalu zašlehejte horké mléko za stálého míchání, aby se nesrazilo.

4. Směs vraťte do hrnce a za stálého míchání vařte na středně mírném ohni, dokud pudink nezhoustne a nepokryje zadní stranu lžíce.

5. Pudink přeceďte přes jemné síto do čisté mísy.

6. Umístěte misku pudinku nad větší misku naplněnou ledovou vodou a míchejte, dokud úplně nevychladne.

7. V samostatné misce ušlehejte hustou smetanu, dokud nevytvoří tuhé vrcholy.

8. Do vychladlého pudinku jemně vmíchejte šlehačku, dokud se dobře nespojí.

9. Creme viennoise přeneste do servírovací misky nebo jej použijte jako náplň do požadovaného dezertu.

Creme viennoise lze uchovávat v chladničce až 3 dny.