Proč voda není šumivá?

Voda ve své čisté formě při standardní teplotě a atmosférickém tlaku přirozeně není šumivá. Šumivost nebo šumění v perlivých nápojích, jako je soda, pivo a perlivá voda, pochází z přítomnosti rozpuštěného plynného oxidu uhličitého (CO2).

Při sycení vody je plyn CO2 vytlačován pod vysokým tlakem do vody, kde se rozpouští a tvoří kyselinu uhličitou (H2CO3). Tato reakce způsobí uvolnění vodíkových iontů (H+), které dodávají sycené vodě její mírně kyselou chuť a snižují její pH. Rozpuštěný plyn CO2 také vytváří drobné bublinky, které dodávají sycené vodě její charakteristickou šumivou texturu.

Naproti tomu čistá voda přirozeně neobsahuje významná množství rozpuštěného CO2 ani žádný jiný plyn, který by způsoboval její šumění. Voda ve svém přirozeném stavu tedy není šumivá, pokud není uměle sycena oxidem uhličitým.