Proč se v koláči s citronovými pusinkami tvoří voda?

Voda v koláči s citronovou pusinkou je způsobena kondenzací. Když se do skořápky koláče přidá horká náplň a zakryje se pusinkou s cukrem, vytvoří se pára. Jak pára stoupá, část se opět ochladí a na chladném povrchu se začnou tvořit kapičky (v tomto případě cukr a pusinky nahoře).