Co se může stát, když je při výrobě alkoholu pro kvasinky příliš horké?

Při výrobě alkoholu je ideální teplota pro kvasné kvašení mezi 68-77 stupni Fahrenheita (20-25 stupňů Celsia). Pokud je teplota příliš vysoká, kvasinky se mohou stresovat nebo dokonce zemřít, což může mít několik negativních účinků na proces kvašení a výsledný alkohol:

1. Inhibovaný růst kvasinek :Vysoké teploty mohou bránit růstu a reprodukci kvasinek. Když teplota překročí optimální rozmezí, kvasinkové buňky mohou upadnout do klidu nebo se úplně přestat množit. To může vést k pomalé nebo neúplné fermentaci, což má za následek nižší výtěžky alkoholu a potenciální nežádoucí příchutě.

2. Výroba cizích příchutí :Když jsou kvasnice vystaveny vysokým teplotám, mohou produkovat nežádoucí sloučeniny, které přispívají ke vzniku pachů v konečném produktu. Některé z těchto příchutí zahrnují fusilové alkoholy, které mohou dodávat alkoholu drsnou chuť podobnou rozpouštědlu.

3. Ztráta aroma :Vysoké teploty mohou vypudit těkavé aromatické sloučeniny, které přispívají k charakteristické chuti a vůni alkoholu. Výsledkem může být nevýrazný nebo zředěný konečný produkt.

4. Zvýšené riziko kontaminace :Vysoké teploty mohou také zvýšit riziko kontaminace kazícími se mikroorganismy, jako jsou bakterie nebo divoké kvasinky. Tyto kontaminanty mohou soutěžit s požadovanými kvasinkami o živiny a produkovat nežádoucí sloučeniny, které mohou dále zhoršovat kvalitu alkoholu.

Abyste se vyhnuli těmto problémům a zajistili optimální fermentaci, je důležité udržovat teplotu v doporučeném rozmezí během procesu fermentace. Toho lze dosáhnout použitím fermentačních komor s řízenou teplotou, vodních lázní nebo jiných metod k regulaci teploty.