Ve snaze vyrobit víno dejte vy a vaši přátelé do otevřené nádoby trochu kvasnic a směs sladké hroznové šťávy. Po několika dnech zjistíte, že hladina cukru klesla, ale chybí alkohol?

- Vystavení kyslíku: Kvasinky potřebují ke svému růstu a rozmnožování kyslík, ale příliš mnoho kyslíku může bránit fermentaci alkoholu. Otevřený hrnec umožňuje volné cirkulaci vzduchu a vystavuje kvasnice nadměrné hladině kyslíku, která může zpomalit nebo dokonce zastavit proces fermentace.

- Kolísání teploty: Kvasinkám se daří v určitém teplotním rozmezí. Pokud byla teplota ve vašem prostředí příliš nízká, kvasinky mohly usnout, zpomalit nebo zastavit fermentaci. Na druhou stranu, pokud byla teplota příliš vysoká, kvasinky mohly odumřít, čímž se kvašení úplně zabránilo.

- Kmen kvasinek: Ne všechny kvasinkové kmeny jsou si rovny. Některé kmeny kvasinek jsou efektivnější při přeměně cukru na alkohol, zatímco jiné jsou vhodnější pro různé účely, jako je vývoj chuti. Kvasinky, které jste použili, nemusely být nejlepší volbou pro výrobu vína.

- Nedostatek živin: Kvasinky vyžadují určité živiny k provedení fermentace, jako je dusík a fosfor. Pokud vaše směs hroznové šťávy postrádala tyto základní živiny, kvasinky mohly mít potíže s efektivním růstem a fermentací.

- Konkurenční mikroorganismy :Ponechání otevřené nádoby mohlo způsobit zanesení konkurenčních mikroorganismů, jako jsou bakterie nebo plísně. Tyto mikroorganismy mohou konzumovat cukr a živiny určené pro kvasinky, což vede ke kažení a absenci produkce alkoholu.

Návrhy pro úspěšnou dávku :

- Použijte fermentační nádobu s přetlakovou komorou: Vzduchová komora umožňuje unikání oxidu uhličitého a zároveň brání přístupu kyslíku do nádoby a vytváří anaerobní prostředí vhodné pro fermentaci.

- Ovládejte teplotu: Udržujte fermentační prostředí v optimálním teplotním rozsahu pro kvasinkový kmen, který používáte. To se obvykle pohybuje mezi 15-25 °C (59-77 °F).

- Vyberte správný kmen kvasinek: Vyberte kmen kvasinek speciálně určený pro výrobu vína a dodržujte pokyny výrobce pro rehydrataci a očkování.

- Přidejte živiny: Pokud máte podezření na nedostatek živin, zvažte přidání specializovaného doplňku živin pro výrobu vína.

- Zabránit kontaminaci: Udržujte fermentační prostředí čisté a minimalizujte expozici vnějším mikroorganismům pomocí dezinfikovaného zařízení a vyhýbejte se zbytečnému míchání nebo otevírání fermentační nádoby.

Řešením těchto potenciálních problémů můžete zlepšit své šance na úspěšné vinařství a vychutnat si lahodný domácí alkoholický nápoj.