Obsahuje hořká čokoláda kyselinu?

Ano, hořká čokoláda obsahuje určité množství kyselin. Kakaové boby, primární složka čokolády, obsahují různé kyseliny, jako je kyselina šťavelová, kyselina citrónová a kyselina octová. Tyto kyseliny přispívají k celkové chuti a chuti hořké čokolády. Úroveň kyselosti v hořké čokoládě je však obecně mírná ve srovnání s jinými druhy čokolády s vysokým obsahem cukru. Čím vyšší obsah kakaa v hořké čokoládě, tím nižší obsah cukru a mírnější kyselost. Kromě toho může výrobní proces čokolády, jako je fermentace, pražení a alkalizace, ovlivnit konečnou úroveň kyselosti.