Jaký je rozdíl mezi holandskou čokoládou a mléčnou čokoládou?

Holandská čokoláda, také známá jako hořká čokoláda, a mléčná čokoláda jsou dva odlišné druhy čokolády, které se liší v několika ohledech. Zde jsou hlavní rozdíly mezi těmito dvěma:

1. Obsah kakaa:

- Holandská čokoláda má vyšší obsah kakaa ve srovnání s mléčnou čokoládou. Obsah kakaa v holandské čokoládě je obvykle kolem 35 % nebo vyšší, což jí dodává bohatší a intenzivnější čokoládovou chuť.

- Mléčná čokoláda obsahuje nižší obsah kakaa, obvykle se pohybuje od 10 % do 30 %. Díky tomu má mléčná čokoláda sladší chuť a lehčí čokoládovou chuť.

2. Léčba kakaovým práškem:

- Holandská čokoláda se vyrábí za použití "holandského" kakaového prášku, který prošel procesem známým jako holandština nebo alkalizace. Dutching zahrnuje ošetření kakaa alkalickým činidlem, jako je uhličitan draselný, aby se neutralizovala přirozená kyselost kakaa.

- V důsledku nizozemštiny má holandská čokoláda jemnější, méně kyselou a jemnější chuť ve srovnání s běžnou čokoládou. Proces alkalizace také ztmavuje barvu čokolády a zvýrazní její přirozenou čokoládovou chuť.

3. Barva:

- Holandská čokoláda má tmavší barvu ve srovnání s mléčnou čokoládou. Holandský proces dává holandské čokoládě bohatou, sytě hnědou barvu.

- Mléčná čokoláda má naopak světlejší hnědou nebo tříslovou barvu díky přidání mléka do jejího složení.

4. Profil chuti:

- Holandská čokoláda je známá svou intenzivní, plnou čokoládovou chutí s lehce hořkými tóny. Má bohatší, komplexnější chuťový profil ve srovnání s mléčnou čokoládou.

- Mléčná čokoláda má sladší, krémovější a jemnější chuť díky přítomnosti mléčné sušiny. Má tendenci mít vyváženou sladkost, která osloví širší škálu chutí.

5. Textura:

- Holandská čokoláda má hladší, sametovou texturu díky procesu Dutching, který snižuje kyselost a vytváří jemnější texturu.

- Mléčná čokoláda má obecně krémovou a hladkou texturu díky obsahu mléčné sušiny, včetně mléčného tuku a sušeného mléka.

6. Použití:

- Holandská čokoláda je často preferována pro pečení a dezerty, kde je požadována bohatá chuť hořké čokolády. Dobře se kombinuje s ovocem, ořechy a kořením.

- Mléčná čokoláda je široce používána v cukrářství, protože je oblíbená pro svou sladkou, krémovou chuť. Běžně se používá v cukroví, sušenkách, dortech a mnoha dalších dezertech.

Celkově holandská čokoláda nabízí odvážnější, intenzivnější čokoládový zážitek s vyšším obsahem kakaa a rafinovanou chutí, zatímco mléčná čokoláda je sladší, krémovější a všestrannější a oslovuje širší publikum. Každý z nich má své vlastní jedinečné vlastnosti a uplatnění v kulinářském světě.