Používáte do pálenky droždí?

Brandy je druh destilátu vyrobeného z fermentované ovocné šťávy. Fermentační proces provádějí kvasinky, které přeměňují cukry v ovocné šťávě na alkohol a oxid uhličitý. Kvasinky používané při výrobě brandy jsou typicky kmen Saccharomyces cerevisiae, což je stejný typ kvasinek, které se používají při vaření piva a vína.

Kvasnice se přidávají do ovocné šťávy na začátku fermentačního procesu a nechají se několik dní působit. Během této doby kvasinky spotřebují cukry ve šťávě a přemění je na alkohol a oxid uhličitý. Obsah alkoholu v brandy se obvykle pohybuje od 35 do 60 procent objemu.

Jakmile je proces fermentace dokončen, fermentovaná ovocná šťáva (také známá jako „víno“) se destiluje a vyrábí se brandy. Destilace zahrnuje zahřívání vína, dokud nedosáhne bodu varu, odpařením alkoholu a vody. Páry pak kondenzují zpět do kapaliny, kterou je brandy.

Druh kvasnic používaných při výrobě brandy může mít významný vliv na výslednou chuť a vůni pálenky. Různé kmeny kvasinek produkují různé chuťové sloučeniny, takže palírny brandy pečlivě vybírají kmen kvasinek, které používají, aby dosáhly požadovaných vlastností své brandy.