Postup výroby vína z hroznové šťávy a kvasnic?

Výroba vína z hroznové šťávy a kvasinek je fascinující proces, který zahrnuje několik klíčových kroků. Zde je obecný přehled procesu výroby vína:

1. Příprava hroznové šťávy:

- Hrozny jsou sklizeny v optimální úrovni zralosti, aby byla zajištěna nejlepší kvalita šťávy.

- Hrozny se rozdrtí a odstopkují, aby se oddělila šťáva od slupek a semen.

- Výsledná šťáva, nazývaná "mošt", se shromažďuje ve fermentačních nádobách (obvykle nerezových tancích).

2. Přidání droždí:

- Do moštu se přidávají droždí. Kvasinky jsou mikroorganismy odpovědné za přeměnu cukrů v hroznové šťávě na alkohol prostřednictvím fermentace.

- Různé kmeny kvasinek mohou vínu propůjčit jedinečné vlastnosti a chuť, takže vinaři pečlivě vybírají vhodné kvasinky na základě požadovaného stylu vína.

3. Primární fermentace:

- Proces fermentace začíná, když kvasinky spotřebovávají přírodní cukry v hroznové šťávě.

- Tento proces obvykle trvá několik dní až několik týdnů v závislosti na faktorech, jako je teplota a kmen kvasinek.

- Během fermentace se uvolňuje plynný oxid uhličitý, který způsobuje, že "čepice" hroznových slupek a pevných látek stoupá na povrch kvasící šťávy.

- Šťáva pod uzávěrem prochází extrakcí barvy, chuti a tříslovin ze slupek hroznů.

4. Punching Down the Cap:

- Aby bylo zajištěno rovnoměrné vyluhování, vinaři pravidelně „srážejí“ uzávěr mícháním nebo jemným vtlačením zpět do kvasící šťávy.

- To pomáhá distribuovat barvu, chuť a třísloviny ve víně a zlepšuje proces fermentace.

5. Malolaktická fermentace (volitelné):

- Po primární fermentaci procházejí některá vína jablečno-mléčnou fermentací.

- Tato sekundární fermentace zahrnuje přeměnu drsnější kyseliny jablečné na měkčí kyselinu mléčnou, což má za následek hladší texturu a komplexnější chuť vína.

6. Stárnutí a zrání:

- Po fermentaci víno zraje nebo zraje v různých nádobách, jako jsou dubové sudy, betonové nádrže nebo nerezové nádrže.

- Zrání může trvat od několika měsíců do několika let, v závislosti na stylu vína.

- Během zrání víno vyvíjí komplexnost, chuť a strukturu, protože interaguje s kyslíkem a taniny.

7. Čiření a filtrace:

- Před plněním do lahví může víno projít čiřením, aby se odstranily případné zbývající usazeniny.

- K zajištění čirosti a stability vína lze také použít filtraci.

8. Plnění a označování:

- Jakmile víno dosáhne požadovaných vlastností, je pečlivě lahvováno a utěsněno, aby se zabránilo další oxidaci.

- Lahve jsou označeny příslušnými informacemi, jako je název vína, ročník, výrobce, obsah alkoholu a případná zvláštní označení.

9. Vychutnávání vína:

- Konečně je čas užít si plody své práce. Otevřete láhev a nechte víno dýchat, aby se jeho vůně a chutě rozvinuly. Spárujte ho s jídlem nebo si ho vychutnejte samotné a oceníte výsledek procesu výroby vína.

Pamatujte, že výroba vína je křehká rovnováha vědy, umění a trpělivosti. Každé víno je jedinečné a může se mírně lišit v závislosti na odrůdě hroznů, klimatu, technikách výroby a stylu vinaře.