- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> víno >> Bílá vína
Stanovení obsahu kyselin v bílém víně?
1. Metoda titrace:
Materiály a vybavení:
- Vzorek vína
- Buret
- Pipeta
- Erlenmeyerova baňka
- Indikátor fenolftaleinu
- 0,1 N roztok hydroxidu sodného (NaOH).
Postup:
- Napipetujte 10 ml vzorku bílého vína do Erlenmeyerovy baňky.
- Do vzorku vína přidejte několik kapek indikátoru fenolftaleinu.
- Naplňte byretu 0,1 N roztokem NaOH.
- Pomalu přidávejte roztok NaOH do vzorku vína za kroužení baňkou.
- Pokračujte v přidávání roztoku NaOH, dokud se barva vzorku nezmění z bezbarvé na trvalou světle růžovou barvu.
- Zaznamenejte objem použitého roztoku NaOH.
Výpočet:
Kyselost vína lze vypočítat pomocí následujícího vzorce:
Acidita (g/l jako kyselina vinná) =(objem použitého NaOH v ml x normalita NaOH x ekvivalentní hmotnost kyseliny vinné) / objem vzorku vína v ml
Ekvivalentní hmotnost kyseliny vinné je 75 g/mol.
2. Metoda pH metru:
Materiály a vybavení:
- Vzorek vína
- pH metr
- Pufrovací roztoky pro kalibraci
Postup:
- Kalibrujte pH metr pomocí vhodných tlumivých roztoků podle pokynů výrobce.
- Ponořte pH sondu do vzorku vína a nechte hodnotu stabilizovat.
- Zaznamenejte hodnotu pH.
Výpočet:
Kyselost vína lze odhadnout z hodnoty pH pomocí převodní tabulky nebo matematických rovnic. Jedna společná rovnice je:
Kyselost (g/l jako kyselina vinná) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))
Výsledná hodnota je přibližným odhadem celkové kyselosti vyjádřené v gramech kyseliny vinné na litr.
Pro zajištění přesných a spolehlivých výsledků je nezbytné pečlivě dodržovat konkrétní pokyny uvedené u zvolené metody.
Jídlo a pití


- Jak lák oliv kalamata
- Jak vyrobit košík se sušeným ovocem?
- Pálí vás obyčejná vanilka na jazyku?
- Jak poznat, kdy Granátové jablko Goes Bad
- Jak vařit Stir-Fry nudle (6 kroků)
- Kdo vybírá ingredience pro tajemné koše v pořadu Food N…
- Jak Chcete-li uložit Saffron
- Jak se semlít Sušené Chili Peppers (5 kroků)
Bílá vína
- Vína Podobné k Ryzlink rýnský
- Jak si vybrat Pouilly Fuissé (5 kroků)
- Jak sloužit Riesling víno
- Nejlepší Pinot Grigio Pod 15 dolarů
- Seznam Chardonnay vín z Kalifornie
- Jakou barvu má Ida Wells oblíbená?
- Kolik gramů má plechovka ideálního mléka?
- Druhy vín
- Druhy německých bílých vín
- Druhy španělského suchého bílého vína
Bílá vína
- Champagnes
- sběr Víno
- Vaření s vínem
- dezertní víno
- Jídlo a víno párování
- výrobu vína
- Objednávání Víno
- Portské víno
- Červená vína
- Výběr Víno
- Servírovací Víno
- Šumivé Víno
- skladování vína
- Bílá vína
- Základy Víno
- Vinné obchody
- vinařských skvrn
- Ochutnávka vín
