Stanovení obsahu kyselin v bílém víně?

Pro stanovení obsahu kyselin v bílém víně existuje několik metod. Zde jsou dvě běžně používané metody:

1. Metoda titrace:

Materiály a vybavení:

- Vzorek vína

- Buret

- Pipeta

- Erlenmeyerova baňka

- Indikátor fenolftaleinu

- 0,1 N roztok hydroxidu sodného (NaOH).

Postup:

- Napipetujte 10 ml vzorku bílého vína do Erlenmeyerovy baňky.

- Do vzorku vína přidejte několik kapek indikátoru fenolftaleinu.

- Naplňte byretu 0,1 N roztokem NaOH.

- Pomalu přidávejte roztok NaOH do vzorku vína za kroužení baňkou.

- Pokračujte v přidávání roztoku NaOH, dokud se barva vzorku nezmění z bezbarvé na trvalou světle růžovou barvu.

- Zaznamenejte objem použitého roztoku NaOH.

Výpočet:

Kyselost vína lze vypočítat pomocí následujícího vzorce:

Acidita (g/l jako kyselina vinná) =(objem použitého NaOH v ml x normalita NaOH x ekvivalentní hmotnost kyseliny vinné) / objem vzorku vína v ml

Ekvivalentní hmotnost kyseliny vinné je 75 g/mol.

2. Metoda pH metru:

Materiály a vybavení:

- Vzorek vína

- pH metr

- Pufrovací roztoky pro kalibraci

Postup:

- Kalibrujte pH metr pomocí vhodných tlumivých roztoků podle pokynů výrobce.

- Ponořte pH sondu do vzorku vína a nechte hodnotu stabilizovat.

- Zaznamenejte hodnotu pH.

Výpočet:

Kyselost vína lze odhadnout z hodnoty pH pomocí převodní tabulky nebo matematických rovnic. Jedna společná rovnice je:

Kyselost (g/l jako kyselina vinná) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Výsledná hodnota je přibližným odhadem celkové kyselosti vyjádřené v gramech kyseliny vinné na litr.

Pro zajištění přesných a spolehlivých výsledků je nezbytné pečlivě dodržovat konkrétní pokyny uvedené u zvolené metody.