Proč se hroznová šťáva barví?

Barevné sloučeniny v hroznové šťávě se nazývají antokyany. Jsou to velké, těžké molekuly, které se hluboce zanořují do látek a jiných porézních materiálů. Když se dotkneme něčeho obarveného hroznovou šťávou, tyto molekuly se přenesou na naši pokožku a oblečení a zbarví je také.

Anthokyany jsou také zodpovědné za tmavě fialové a modré barvy, které se nacházejí v mnoha druzích ovoce, zeleniny a květin, včetně borůvek, ostružin a lilku.

Protože jsou antokyany tak velké, nelze je z látek snadno odstranit. Ve skutečnosti mnoho typů látek nelze od anthokyanových skvrn vyčistit vůbec.