Proč někteří lidé onemocní po náhodném pití kyselého mléka?

Konzumace zkaženého nebo kyselého mléka může skutečně vést k různým nepříznivým účinkům, včetně pocitu nevolnosti. Zde je několik důvodů:

1. Intolerance laktózy: Laktóza je přírodní cukr, který se nachází v mléce. Někteří jedinci mají potíže s trávením laktózy, což je stav známý jako intolerance laktózy. Když konzumují mléko nebo mléčné výrobky, mohou pociťovat příznaky, jako je nadýmání, plynatost, bolesti břicha a průjem. Kyselé mléko může často zhoršit tyto příznaky kvůli změnám ve složení mléka a hladinách pH.

2. Bakterie související se znehodnocením: Kyselé mléko je výsledkem růstu bakterií, které přeměňují přirozené cukry mléka (laktózu) na kyselinu mléčnou. Zatímco některé bakterie používané při řízené fermentaci mléčných výrobků (jako je jogurt) jsou prospěšné, růst škodlivých bakterií v důsledku nesprávného skladování nebo kontaminace může vést k přítomnosti patogenních mikroorganismů. Tyto bakterie mohou produkovat toxiny nebo způsobit infekce, což má za následek příznaky jako nevolnost, zvracení, břišní křeče a průjem.

3. Intolerance histaminu: Kyselé mléko může obsahovat vyšší hladiny histaminu, sloučeniny uvolňované během bakteriální fermentace. Někteří jedinci mají potíže s metabolizací histaminu, známé jako histaminová intolerance. Konzumace potravin bohatých na histamin, jako je zkažené mléko, může způsobit příznaky, jako jsou bolesti hlavy, zrudnutí obličeje, kopřivka a gastrointestinální problémy, jako je průjem a bolest břicha.

4. Otrava jídlem: V případech silné kontaminace může zkažené mléko obsahovat škodlivé bakterie jako E. coli, Salmonella nebo Listeria. Tyto bakterie mohou způsobit otravu jídlem, což vede k závažnějším příznakům, jako je vysoká horečka, těžký průjem, intenzivní zvracení a v extrémních případech i hospitalizace nebo dokonce život ohrožující komplikace.

5. Alergické reakce: Někteří jedinci mohou mít alergii nebo intoleranci na mléčné bílkoviny, jako je kasein nebo syrovátka. Konzumace jakéhokoli mléčného výrobku, včetně zkaženého mléka, může u těchto jedinců vyvolat alergickou reakci, která způsobí příznaky jako kopřivka, potíže s dýcháním, sípání a ve vážných případech anafylaxe.

Je důležité si uvědomit, že ne každý, kdo náhodně konzumuje kyselé mléko, zažije nepříznivé účinky. Individuální citlivost, rozsah zkažení a typ přítomných bakterií přispívají k pravděpodobnosti rozvoje symptomů. Pokud máte podezření, že jste konzumovali zkažené mléko a necítíte se dobře, je vhodné vyhledat lékařskou pomoc, zvláště pokud pociťujete závažné nebo přetrvávající příznaky.