Slyšeli jste, že je špatné jíst spálené maso na dřevěném uhlí?

Ano. Konzumace spáleného nebo spáleného masa může potenciálně zvýšit riziko vzniku určitých zdravotních problémů.

Zde je důvod:

1. Karcinogeny:Během procesu zuhelnatění nebo spalování masa při vysokých teplotách se mohou tvořit některé chemické sloučeniny, jako jsou polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH) a heterocyklické aminy (HCA). O těchto sloučeninách je známo, že mají karcinogenní vlastnosti a jsou spojovány se zvýšeným rizikem různých druhů rakoviny, včetně rakoviny tlustého střeva a konečníku, žaludku a prostaty.

2. Konečné produkty pokročilé glykace (AGE):Vysokoteplotní vaření může také vést ke vzniku konečných produktů pokročilé glykace, což jsou sloučeniny vznikající při reakci cukrů s bílkovinami nebo tuky. AGE jsou spojovány se záněty a oxidačním stresem, přispívají ke stárnutí a rozvoji chronických onemocnění.

3. Nutriční ztráty:Zuhelnatělé maso při vysokých teplotách může vést ke ztrátě základních živin, včetně vitamínů a minerálů. Převaření masa může také změnit strukturu bílkovin, ztížit jeho trávení a potenciálně snížit jeho nutriční hodnotu.

4. Zvýšený zánět:Bylo zjištěno, že konzumace spáleného nebo spáleného masa zvyšuje zánětlivé markery v těle. Chronický zánět se podílí na rozvoji různých zdravotních stavů, včetně kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky a autoimunitních poruch.

5. Zdraví střev:Spálené nebo spálené maso může mít také negativní účinky na střevní mikrobiom. Vaření při vysoké teplotě může změnit složení střevní mikroflóry a podpořit růst potenciálně škodlivých bakterií.

6. Bezpečnost potravin:Zuhelnatělé maso může také ovlivnit bezpečnost potravin. Přílišné vaření masa může zabít škodlivé bakterie, ale může také vést k tvorbě sloučenin, které by mohly být škodlivé, pokud by se konzumovaly v nadměrném množství.

Proto se obecně doporučuje vyhýbat se pravidelné konzumaci připáleného nebo připáleného masa a upřednostňovat zdravější způsoby vaření, které minimalizují tvorbu škodlivých sloučenin. Místo toho se zaměřte na grilování nebo vaření masa při nižších teplotách po delší dobu, abyste snížili riziko připálení a případná zdravotní rizika s tím spojená.