Proč se vyrábí holandská čokoláda?

Holandská čokoláda neexistuje. Proces, při kterém se čokoláda stává „holandskou“, se nazývá „holandština“. Dutching je proces, při kterém je kakaová sušina v čokoládě ošetřena alkálií, aby se snížila jejich kyselost. Tento proces dává holandské čokoládě tmavší barvu, hladší texturu a jemnější chuť než neošetřená čokoláda.