Co způsobuje bakteriální otravu jídlem?

Bakteriální otrava jídlem je druh alimentárního onemocnění způsobeného konzumací potravin kontaminovaných škodlivými bakteriemi. Různé druhy bakterií mohou způsobit otravu jídlem a každá bakterie má své jedinečné vlastnosti a způsob působení. Zde jsou některé běžné bakterie zodpovědné za otravu jídlem a typy nemocí, které způsobují:

1. Salmonella :Bakterie Salmonella se běžně vyskytují v syrové nebo nedostatečně tepelně upravené drůbeži, vejcích, mase a mléčných výrobcích. Infekce salmonelou mohou způsobit příznaky, jako je průjem, horečka, bolest břicha, nevolnost a zvracení.

2. E. coli (Escherichia coli) :Některé kmeny bakterií E. coli, zejména E. coli O157:H7, mohou způsobit těžkou otravu jídlem. Kontaminované mleté ​​hovězí maso, nepasterizované mléko, kontaminovaná voda a syrová zelenina jsou běžnými zdroji infekcí E. coli. Příznaky zahrnují silnou bolest břicha, krvavý průjem a horečku.

3. Listeria monocytogenes :Bakterie Listeria mohou kontaminovat syrové mléko, nepasterizované mléčné výrobky, syrové maso, drůbež a zpracované potraviny. Listerióza, způsobená Listeria monocytogenes, je zvláště nebezpečná pro těhotné ženy, starší osoby a osoby s oslabeným imunitním systémem. Příznaky mohou zahrnovat horečku, bolesti svalů, nevolnost a průjem. V závažných případech může způsobit meningitidu a infekce krevního řečiště.

4. Campylobacter :Bakterie Campylobacter se běžně vyskytují v syrové nebo nedovařené drůbeži, nepasterizovaném mléce a kontaminované vodě. Campylobakterióza způsobená bakterií Campylobacter může způsobit příznaky, jako je bolest břicha, průjem, horečka a nevolnost.

5. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je běžná bakterie nacházející se na kůži, nosu a krku zdravých jedinců. Nesprávná manipulace s potravinami, zejména s potravinami připravenými k přímé spotřebě, může vést ke kontaminaci zlatým stafylokokem. Mezi příznaky stafylokokové otravy jídlem patří nevolnost, zvracení, křeče v břiše a průjem.

6. Clostridium botulinum :Clostridium botulinum je bakterie, která produkuje smrtící neurotoxin zvaný botulin. Botulismus je závažná forma otravy jídlem, která může vést k paralýze a dokonce smrti. Primárně je spojován s nesprávně konzervovanými nebo konzervovanými potravinami, zejména s potravinami s nízkým obsahem kyselin.

7. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je bakterie běžně se vyskytující v půdě a ve střevech zvířat. Může způsobit otravu jídlem, když jídlo není správně uvařeno nebo ohříváno, což umožňuje množení bakterií. Příznaky zahrnují průjem a bolesti břicha.

Je důležité vždy dodržovat správné postupy pro bezpečnost potravin, jako je důkladné vaření masa a drůbeže, vyvarování se křížové kontaminaci, rychlé zmrazování potravin podléhajících zkáze a dodržování správné hygieny při manipulaci s potravinami, abyste minimalizovali riziko bakteriální otravy jídlem.