Co je to při vaření bearnaise?

Béarnaise omáčka je bohatá a chutná francouzská omáčka vyrobená z přepuštěného másla, vaječných žloutků, bílého vinného octa, estragonu a šalotky. Tradičně se podává ke grilovaným masům, zejména ke steaku.

Chcete-li připravit omáčku Béarnaise, začněte tím, že v hrnci na mírném ohni zredukujete bílý vinný ocet a šalotku. Když se tekutina zredukuje asi na polovinu, přidejte žloutky a neustále šlehejte, dokud směs nezhoustne a nezdvojnásobí svůj objem. Hrnec sejmeme z plotny a pomalu vmícháme přepuštěné máslo. Omáčku dochutíme solí, pepřem a estragonem.

Béarnaise omáčka se nejlépe podává okamžitě, protože se může rychle oddělit, pokud není udržována teplá. Je to všestranná omáčka, kterou lze použít k různým pokrmům, včetně ryb, drůbeže a zeleniny.

Zde je několik tipů na výrobu omáčky Béarnaise:

* Použijte nerezovou pánev, abyste zabránili zbarvení omáčky.

* Použijte přepuštěné máslo, aby omáčka nezhrubla.

* Neustále šlehejte žloutky a máslo, aby se omáčka nesrazila.

* Omáčku dochuťte solí, pepřem a estragonem podle chuti.

* Omáčku podávejte ihned, protože se může rychle oddělit, pokud není udržována teplá.