Jaké mikroorganismy jsou zodpovědné za hnilobu potravin?

1. Bakterie:

- Pseudomonas spp.: Nacházejí se v půdě a vodě a mohou způsobit zkažení masa, drůbeže a zeleniny.

- Escherichia coli (E. coli): Některé kmeny, které se přirozeně vyskytují ve střevech teplokrevných zvířat, mohou kontaminovat a množit se v syrovém mase a způsobit onemocnění z potravin.

- Staphylococcus aureus: Běžně se vyskytuje na kůži a v dýchacím traktu lidí, může kontaminovat a produkovat toxiny v mléčných výrobcích, mase a pekařských výrobcích.

- Salmonella spp.: Nacházejí se v syrovém mase, drůbeži, vejcích a nepasterizovaném mléce, mohou způsobit otravu jídlem.

- Listeria monocytogenes: Prospívá v chladném prostředí a může růst v chlazených potravinách, což způsobuje závažnou infekci známou jako listerióza.

2. Droždí:

- Candida spp.: Běžně se vyskytující na ovoci a zelenině, mohou způsobit kažení a fermentaci.

- Saccharomyces cerevisiae: Prospěšné kvasinky používané při pečení a vaření piva, ale jejich přítomnost v jiných potravinách naznačuje zkažení.

3. Formy:

- Aspergillus spp.: Nacházejí se v půdě, vzduchu a potravinách a mohou způsobit zkažení obilí, ořechů a ovoce.

- Penicillium spp.: Je odpovědný za modré žilky u některých sýrů, ale může také způsobit zkažení ovoce, zeleniny a chleba.

- Rhizopus stolonifer (plíseň chlebová): Běžně k vidění na zkaženém chlebu, ovoci a zelenině.

4. Houby:

- Neurospora sitophila (plíseň růžová): Způsobuje růžový vatovitý porost na chlebu, zejména v teplých a vlhkých podmínkách.

- Fusarium spp.: Nacházejí se v půdě a rostlinách, mohou produkovat mykotoxiny a způsobit kažení obilí a obilí.

5. Ostatní:

>

- Bakterie mléčného kvašení: Užitečné při fermentaci potravin (např. jogurt a kysané zelí), ale může také způsobit zkažení mléka, masa a zeleniny, pokud dojde k přemnožení.