Který karagenan se používá v gepartech a jaký je proces?

Karagenan je zahušťovadlo a gelující činidlo, které se získává z červených mořských řas. Používá se v různých potravinářských výrobcích, včetně Cheetos.

Typ karagenanu používaný v Cheetos se nazývá iota karagenan. Iota carrageenan je vysoce univerzální hydrokoloid, který může tvořit gely, zahušťovat kapaliny a stabilizovat emulze. Je také tepelně stabilní, díky čemuž je ideální pro použití v potravinách, které jsou vystaveny vysokým teplotám, jako jsou Cheetos.

Proces přidání iota karagenanu do Cheetos začíná přípravou roztoku karagenanu. Prášek karagenanu se rozpustí ve vodě při vysoké teplotě, obvykle kolem 180 stupňů Fahrenheita. Roztok se poté ochladí a přidá se do těsta Cheetos. Karagenan pomáhá spojit těsto dohromady a dodává mu žvýkací texturu.

Po vytvarování se těsto krájí na tvary a smaží. Horký olej způsobí, že karagenan gelovatí, což dává Cheetos jejich charakteristickou křupavost.

Karagenan je bezpečná a přírodní potravinářská přísada, která se používá po staletí. Je důležitou složkou cheetos a mnoha dalších potravinářských výrobků.