Jaké patogeny mohou způsobit otravu jídlem a infekci?

Několik patogenů má potenciál způsobit otravu jídlem, což vede k příznakům, jako je nevolnost, zvracení, průjem a bolesti břicha. Tyto patogeny ovlivňují jedince přímo prostřednictvím předem vytvořených toxinů přítomných v potravinách. Navíc některé z nich mohou také způsobit infekci v hostiteli, což způsobuje další zdravotní problémy. Zde je několik příkladů patogenů, které mohou způsobit otravu jídlem i infekci:

1. Bacillus cereus :Bacillus cereus je sporotvorná bakterie, která se běžně vyskytuje v půdě, prachu a rostlinných materiálech. Může způsobit dva různé typy onemocnění přenášených potravinami:

- Intoxikace jídlem: Bacillus cereus produkuje dva typy enterotoxinů, emetický toxin a průjmový toxin. Emetický toxin způsobuje nevolnost a zvracení během několika hodin po konzumaci kontaminovaného jídla, typicky rýže nebo těstovin, které byly nesprávně chlazeny nebo ohřívány.

- Infekce: Bacillus cereus může také způsobit infekci známou jako „syndrom oka cereus“ nebo „syndrom oftalmického cereusu“. Tato infekce postihuje oko a je charakterizována příznaky, jako je konjunktivitida, keratitida a endoftalmitida.

2. Clostridium perfringens :Clostridium perfringens je další sporotvorná bakterie, která se běžně vyskytuje v prostředí, včetně půdy, vody a potravin.

- Intoxikace jídlem: Clostridium perfringens produkuje enterotoxin, který může způsobit otravu jídlem, což vede k příznakům, jako je bolest břicha a průjem. Obvykle je spojena s konzumací velkého množství masa nebo drůbeže, které byly nedostatečně tepelně upraveny nebo ohřáty.

- Infekce: Clostridium perfringens může také způsobit infekce, jako je plynová gangréna a otrava jídlem. Plynová gangréna je závažná a život ohrožující infekce charakterizovaná rychlým rozvojem nekrózy tkáně, tvorbou plynu a silnou bolestí. Otrava jídlem z Clostridium perfringens se může projevit jako průjem a bolest břicha.

3. Staphylococcus aureus :Staphylococcus aureus je grampozitivní bakterie, která se běžně vyskytuje na kůži a sliznicích lidí.

- Intoxikace jídlem: Staphylococcus aureus produkuje tepelně stabilní enterotoxin, který může způsobit intoxikaci jídlem. Tento toxin je typicky spojován s nesprávně manipulovaným jídlem, jako jsou mléčné výrobky, maso a pečivo, které nebyly dostatečně tepelně upraveny, chlazeny nebo ohřívány.

- Infekce: Staphylococcus aureus může také způsobit infekce, jako jsou infekce kůže a měkkých tkání (například vředy, abscesy, impetigo), syndrom toxického šoku a stafylokokové otravy jídlem.

Je důležité si uvědomit, že intoxikace jídlem a infekce způsobené stejným patogenem mohou mít různé příznaky a závažnost. Správné postupy manipulace s potravinami, včetně důkladného vaření, chlazení a hygienických opatření, pomáhají předcházet nemocem spojeným s těmito patogeny.