Jak se vyrábí kultivované homogenizované a pasterizované mléko?

Kultivované, homogenizované a pasterizované mléko je druh mléka, který prošel několika procesy, aby se zlepšila jeho chuť, textura a bezpečnost. Vyrábí se takto:

1. Získávání syrového mléka:

Proces začíná získáváním syrového mléka od zdravých krav nebo jiných zvířat. Toto mléko je čerstvé a neupravené.

2. Kultivace:

- Do syrového mléka se přidává malé množství bakterií mléčného kvašení (LAB), jako je Streptococcus lactis nebo Lactobacillus bulgaricus.

- Tyto bakterie fermentují laktózu (přírodní cukr) v mléce a přeměňují ji na kyselinu mléčnou.

- Tento proces dodává mléku mírně kyselou chuť a zvyšuje jeho kyselost. Pomáhá také uchovat mléko tím, že brání růstu škodlivých bakterií.

3. Homogenizace:

- Po kultivaci se mléko homogenizuje. Tento proces zahrnuje protlačování mléka malými tryskami pod vysokým tlakem, aby se rozložily tukové kuličky.

- Homogenizace zajišťuje, že tuk je rovnoměrně distribuován v mléce, čímž se zamezuje tvorbě smetany nebo separaci. Výsledkem je hladká a konzistentní textura.

4. Pasterizace:

- Pasterizace je proces tepelného ošetření, který zabíjí škodlivé bakterie v mléce, aniž by výrazně změnil jeho nutriční hodnotu nebo chuť.

- Mléko se zahřeje na určitou teplotu (obvykle mezi 145 °F a 161 °F) po předem stanovenou dobu (obvykle 15 až 30 sekund) a poté se rychle ochladí.

- Pasterizace eliminuje patogeny jako Salmonella, E. coli a Listeria, díky čemuž je mléko bezpečné pro konzumaci.

5. Chlazení a balení:

- Po pasterizaci se mléko rychle ochladí na nízkou teplotu (kolem 39 °F), aby se zabránilo růstu zbývajících bakterií.

- Vychlazené mléko se pak balí do nádob, jako jsou kartony, plastové džbány nebo skleněné lahve.

6. Skladování a distribuce:

- Kultivované, homogenizované a pasterizované mléko se typicky skladuje v chladírenských podmínkách, aby si zachovala svou kvalitu a čerstvost.

- Je distribuován do obchodů s potravinami, supermarketů a dalších maloobchodních prodejen, kde si je spotřebitelé mohou zakoupit.

Tento typ mléka má delší trvanlivost ve srovnání se syrovým mlékem díky procesu pasterizace a při správném skladování zůstává bezpečné pro konzumaci několik dní nebo týdnů.