Jaký je recept na tadaka nebo TADAKA v Americe, arabských zemích Evropy a Tichomoří se také mluví jako vaghar baghar taraka, nálada jídla atd.?

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka nebo temperování se týká kulinářské techniky běžně používané v jihoasijských kuchyních, zejména v Indii, Pákistánu a Bangladéši. Jedná se o zahřátí koření v horkém oleji nebo ghí (přepuštěné máslo), aby se uvolnily jejich chutě a vůně, které se následně přidávají do pokrmů pro zvýraznění jejich chuti a komplexnosti.

Ve Spojených státech je tadka spojována především s indickou kuchyní a často se o ní hovoří jako o „temperování“ nebo „temperování koření“. Je to základní technika používaná v mnoha indických pokrmech, včetně kari, čočky, rýže a zeleniny. Koření používané pro tadka se může široce lišit, ale běžně zahrnují semena kmínu, hořčičná semena, semena pískavice řeckého sena, asafoetida (hing) a sušené červené chilli.

V arabské kuchyni se používá podobná technika zvaná „tashreej“ nebo „tadkah“. Zahrnuje zahřátí koření v horkém oleji nebo ghí a jeho přidání do pokrmů, jako je rýže, polévky, dušená masa a masové přípravky. Mezi koření běžně používané pro tashreej patří kmín, koriandr, černý pepř, kardamom a skořice.

V evropské kuchyni také převládá pojem temperování, i když se neoznačuje jako tadka nebo tashreej. Například ve francouzské kuchyni technika zvaná „roux“ zahrnuje zahřívání mouky a másla, aby se vytvořilo zahušťovadlo pro omáčky a polévky. V italské kuchyni je „soffritto“ kombinací nakrájené zeleniny a bylinek restovaných na olivovém oleji, který tvoří základ mnoha pokrmů.

V tichomořských kuchyních, zejména v zemích jihovýchodní Asie, jako je Indonésie, Malajsie a Singapur, je technika podobná tadka známá jako „tumis“ nebo „menumis“. Zahrnuje smažení koření a aromatických látek v horkém oleji před přidáním dalších přísad do pokrmu. Mezi běžné koření používané pro tumis patří šalotka, česnek, zázvor, citronová tráva a chilli papričky.

Stručně řečeno, tadka, tashreej, temperování a související techniky jsou široce používány v různých kuchyních po celém světě ke zvýraznění chutí a vůní pokrmů zahříváním koření a aromatických látek v horkém oleji nebo ghí. I když se konkrétní názvy a nuance techniky mohou lišit, základní princip zůstává stejný.