Co je turbanado cukr?

Turbinádový cukr, nazývaný také surový třtinový cukr , je minimálně zpracovaný sacharózový produkt vyrobený z cukrové třtiny (Saccharum officinarum). Na rozdíl od běžného krystalového cukru s rafinovanou sacharózou obsahuje turbinado cukr melasu a další přírodní nečistoty. Svůj název získal podle kroku zpracování cukru známého jako „turbinace“, který zahrnuje rychle se otáčející kuželové stroje k odstranění zbytkové vlhkosti z krystalů cukru, což má za následek hrubou, vlhkou texturu.

Zde jsou klíčové vlastnosti turbinado cukru:

1. Minimálně zpracováno: Turbinado cukr prochází menší rafinací ve srovnání s bílým cukrem. Zpracovává se drcením stonků cukrové třtiny, extrakcí šťávy a jejím zahuštěním zahřátím. Surová šťáva se poté odstředí a výsledné krystaly se roztočí v turbínách, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

2. Obsah melasy: Turbinado cukr zachovává část přirozené melasy přítomné v cukrové třtině. Díky tomu má mírně zlatohnědou barvu, jemnou melasovou příchuť a mírně vyšší obsah minerálních látek ve srovnání s rafinovaným bílým cukrem.

3. Větší krystaly: Krystaly cukru Turbinado jsou hrubší a větší než běžný krystalový cukr. Krystaly mají nepravidelný tvar a jsou často označovány jako „surový cukr“.

4. Vlhká textura: Kvůli zbytkové melase má cukr turbinado mírně vlhkou nebo vlhkou strukturu ve srovnání s rafinovaným cukrem.

5. Jemně sladké: Turbinado cukr má tendenci mít méně sladkou chuť ve srovnání s vysoce rafinovaným bílým cukrem. Je to proto, že obsahuje některé nečistoty, včetně stopových množství minerálů, které mohou mírně změnit profil sladkosti.

6. Neupřesněno: Turbinado cukr je často prodáván jako "nerafinovaný", "surový" nebo "přírodní". Prochází však určitým zpracováním, aby se odstranily nečistoty a obsah vody. Termín "nerafinovaný" se používá v relativním smyslu, přirovnává jej k vysoce rafinovanému bílému cukru.

7. Výživová hodnota: Turbinado cukr obsahuje o něco vyšší množství určitých minerálů, jako je draslík, vápník, železo a hořčík, ve srovnání s rafinovaným bílým cukrem. Množství těchto minerálů je však stále relativně malé a cukr turbinado by neměl být konzumován jako primární zdroj živin.

Celkově je turbinado cukr minimálně zpracovanou a mírně nerafinovanou alternativou k rafinovanému bílému cukru. Nabízí méně sladkou chuť, nádech melasové chuti, hrubší texturu a lehce zlatohnědou barvu. I když může obsahovat stopová množství minerálů, měl by být stále konzumován s mírou jako jakékoli jiné přidané cukry ve stravě.