Proč byla poptávka po hovězím mase na východě USA po občanské válce tak vysoká?

Poptávka po hovězím mase na východě Spojených států po občanské válce nebyla nijak zvlášť vysoká. Ve skutečnosti byl opak pravdou. Válka zdevastovala jižanskou ekonomiku a mnoho bývalých otroků bylo nyní padělateli nebo farmáři, kteří si nemohli dovolit pravidelně jíst hovězí maso. Válka navíc narušila přepravu dobytka ze západu na východ, čímž se hovězí maso ještě prodražilo. V důsledku toho byla poptávka po hovězím mase na východě Spojených států po občanské válce ve skutečnosti nižší než předtím.