Proč je mi z uvařených červených fazolí tak špatně?

Červené fazole obsahují typ lektinu zvaný fytohemaglutinin (PHA). PHA je toxický protein, který může při požití velkého množství způsobit otravu jídlem. Příznaky otravy PHA mohou zahrnovat nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a horečku. V závažných případech může otrava PHA vést k poškození ledvin.

Množství PHA v červených fazolích se liší v závislosti na odrůdě fazolí a způsobu vaření. Namáčení fazolí po dobu alespoň 12 hodin a následné vaření po dobu alespoň 10 minut může snížit obsah PHA o 90 %. Nicméně i plně uvařené červené fazole mohou stále obsahovat dostatek PHA, aby u některých lidí způsobily onemocnění.

Pokud jste citliví na PHA, je nejlepší se vyhnout konzumaci červených fazolí. Měli byste se také vyhnout konzumaci jiných potravin, které obsahují PHA, jako jsou syrové nebo nedovařené fazole, čočka a hrách.