Hvorfor har bagepulver og eddike kuldioxid?

Bagepulver (natriumbicarbonat) og eddike (eddikesyre) reagerer og danner kuldioxidgas, vand og natriumacetat. Den kemiske ligning for denne reaktion er:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

Når bagepulver og eddike blandes, reagerer hydrogenionerne (H+) fra eddiken med bikarbonationerne (HCO3-) fra bagepulveret og danner kulsyre (H2CO3). Kulsyre er ustabil og nedbrydes hurtigt til kuldioxidgas (CO2) og vand (H2O). Kuldioxidgassen bobler op og får blandingen til at bruse.

Natriumionerne (Na+) fra bagepulveret og acetationerne (CH3COO-) fra eddiken forbliver i opløsningen og danner natriumacetat, et salt.

Kuldioxidgas bruges almindeligvis som hævemiddel ved bagning. Når bagepulver og eddike tilsættes til en dej eller dej, får kuldioxidgassen, der dannes, dejen eller dejen til at hæve. Det er det, der gør bagværk let og luftigt.