Hvad er betydningen af ​​cheddaring i madlavning?

Cheddaring refererer specifikt til et trin i produktionen af ​​cheddarost og ost med cheddarkarakteristika. Under cheddarning skæres den separerede ostemasse fra pasteuriseret mælk i blokke, stables i hånden, vendes og stables derefter igen (i 2-3 timer), en proces, der kaldes formaling. Fræsning reducerer fugtindholdet, samtidig med at det tilskynder til proteinbinding, giver ønskelig tekstur, elasticitet og struktur under støbe- og pressetrinnene for at lave endelige blokke.[6]