Hvorfor er blåskimmelost grøn?

Blå ost er ikke typisk grøn, det er normalt forskellige nuancer af hvid eller nogle gange gul. Nogle blå oste, som Stilton, kan have blå eller grønlige årer som følge af tilstedeværelsen af ​​visse skimmelkulturer, specifikt Penicillium roqueforti. Når osten udsættes for luft, begynder skimmelsvampsporerne at vokse, hvilket skaber kolonier af blågrønlig farve i osten.