Hvorfor har nogle oste huller?

Nogle oste har huller på grund af en bakterie kaldet Propionibacterium freudenreichii. Propionibacterium producerer bittesmå bobler af gas under ostens modning, hvilket giver osten dens karakteristiske huller eller "øjne". Denne type bakteriekultur bruges almindeligvis med hårde schweiziske (Emmentaler) oste med større huller eller de mindre, men talrige øjne i franske Comté eller amerikanske Colby samt mange flere.