Hvorfor har muffins brug for salt?

* Smagsforstærker: Salt hjælper med at få smagen frem af de øvrige ingredienser i muffinsen, så de smager mere lækkert.

* Tenderizer: Salt er med til at svække gluten i melet, hvilket gør muffinsene mere møre.

* Forladelse: Salt kan også hjælpe med at hæve muffins ved at reagere med bagepulveret eller bagepulveret for at producere kuldioxidgas.

* Crust farve: Salt kan være med til at give muffins en gyldenbrun skorpe ved at fremme Maillard-reaktionen, som er en kemisk reaktion mellem aminosyrer og sukkerarter, der opstår, når maden opvarmes.