Hvorfor stivner eddike og mælk?

Eddike og mælk stivner på grund af reaktionen mellem syren i eddiken og proteinet i mælken. Når syren i eddiken kommer i kontakt med proteinet i mælken, får det proteinerne til at koagulere og danne ostemasse. Ostemassen er uopløselig i mælken, så den skilles fra væsken og stiger til overfladen.

Den type eddike, der bruges, kan også påvirke, hvordan mælken kvæler. Nogle eddiker, såsom hvid eddike, er mere sure end andre, såsom rødvinseddike. Jo mere sur eddike, jo hurtigere vil mælken stivne.

Mælkens temperatur kan også påvirke, hvordan den krøller. Mælk, der er kold, vil stivne langsommere end mælk, der er varm.

Kogmælk kan bruges til at lave en række forskellige retter, såsom hytteost, ricottaost og paneer.