Hvad er den hemmelige ingrediens, hvorfor siopao hvid?

Der er ingen hemmelig ingrediens, der gør siopao hvid. Hvidheden af ​​siopao kommer fra melet, der bruges til at lave dejen, som normalt er universalmel. All-purpose mel er lavet af en blanding af hård og blød hvede, og den har et højt glutenindhold. Gluten er et protein, der giver brød dens seje konsistens, og det hjælper også med at holde dejen sammen. Når universalmel blandes med vand, danner glutenet et netværk af bindinger, der fanger luftboblerne skabt af gæren. Dette netværk af bindinger forhindrer også, at dejen falder sammen, hvorfor siopao er i stand til at bevare sin form, mens den bliver dampet.