Hvad er hovedanvendelsen af ​​rohapect-enzym i frugtjuicekoncentrater?

Rohapect-enzymer, specifikt Rohapect PL fra AB Enzymes, har betydning i frugtjuiceindustrien. Rohapect PL falder ind under kategorien pektinolytiske enzymer, som besidder evnen til at nedbryde pektin, et komplekst polysaccharid, der findes i cellevæggene i frugter. Pektin bidrager til konsistensen og stabiliteten af ​​frugt og frugtjuice.

Hovedanvendelsen af ​​Rohapect-enzym i frugtjuicekoncentrater ligger i at forbedre juicens klarhed, forbedre juiceudvindingen og opnå bedre juiceflow. Her er, hvordan Rohapect-enzym udøver disse virkninger:

1. Juice-klarhed: Rohapect-enzym spiller en afgørende rolle for at opnå klare og stabile frugtjuicer. Det nedbryder og modificerer pektin, som bidrager til uklarhed og uklarhed i frugtjuice. Ved at nedbryde pektin tillader enzymet at fjerne uopløselige faste stoffer mere effektivt under filtreringsprocessen, hvilket resulterer i et klart og visuelt tiltalende slutprodukt.

2. Forbedret juiceekstraktion: Pektin kan fungere som en barriere under juiceekstraktion, hvilket hindrer effektiv frigivelse af juice fra frugtvæv. Rohapect-enzym hjælper med at nedbryde pektin i frugtmatrixen, hvilket letter en bedre juiceudvinding. Dette fører til øget juiceudbytte, hvilket maksimerer mængden af ​​juice, der opnås fra frugten.

3. Bedre juiceflow: Nedbrydningen af ​​pektin af Rohapect-enzym reducerer viskositeten og forbedrer juicegennemstrømningen. Dette reducerer modstanden, der opstår under juicebehandling, hvilket gør det lettere at pumpe, filtrere og pakke juicen.

Ud over disse primære effekter kan Rohapect-enzym også bidrage til bedre juicestabilitet, forbedret smagsfrigivelse og forbedret holdbarhed. Ved omhyggeligt at kontrollere enzymdoseringen og forarbejdningsbetingelserne kan frugtjuiceproducenter optimere brugen af ​​Rohapect-enzym for at opnå ønskede juicekvalitetsegenskaber og imødekomme forbrugernes præferencer.