Hvorfor bliver kartoffelchips krøllet?

Processen med at krølle kartoffelchips begynder med udvælgelsen af ​​de rigtige kartofler. Rødbrune kartofler bruges typisk, fordi de har et højt stivelsesindhold og et lavt fugtindhold, hvilket gør dem ideelle til stegning.

- Udskæring . Kartoflerne skæres derefter i tynde skiver ved hjælp af en skæremaskine. Den ideelle tykkelse af skiverne er mellem 1/16 og 1/8 tomme, da dette vil give chipsene mulighed for at koge jævnt og blive sprøde.

- Skylning . De skårne kartofler skylles derefter i koldt vand for at fjerne overskydende stivelse. Dette er med til at forhindre, at chipsene klistrer sammen under stegningen.

Iblødsætning. Kartoffelskiverne lægges derefter i blød i en saltvandsopløsning. Dette er med til at forbedre smagen af ​​chipsene og er også med til at reducere stegetiden.

- Stegning . De skivede kartofler frituresteges derefter i vegetabilsk olie ved en temperatur på omkring 350 grader Fahrenheit. Denne høje temperatur får vandindholdet i spånerne til hurtigt at fordampe, hvilket skaber damp. Dampen får chipsene til at puste op og blive sprøde.

- Krølling . Efterhånden som chipsene steges, karamelliserer de naturlige sukkerarter i kartoflerne og danner en skorpe på overfladen af ​​chipsene. Denne skorpe fungerer som en barriere, der forhindrer dampen i at slippe ud fra spånerne, hvilket får dem til at krølle sammen.

Udover karamelliseringen af ​​sukkerarterne bidrager fordampningen af ​​vandindholdet i chipsene også til krølleprocessen. Når vandet fordamper, bliver spånerne lettere og mere flydende, hvilket får dem til at flyde op til oliens overflade. Dette giver til gengæld varmen fra olien til at cirkulere mere jævnt rundt om chipsene, hvilket fremmer en jævn tilberedning og resulterer i en smuk gyldenbrun farve.

Nogle kartoffelchips er fremstillet og formet som krøller fra begyndelsen - disse krydres ofte med tilsætning af andre smagsstoffer