Karrykartofler med aubergine Aloo Baigan Sabji?

* 2 store auberginer, skåret i 1-tommers terninger

* 2 spsk olivenolie

* 1 tsk spidskommen frø

* 1 tsk sennepsfrø

* 1/4 tsk gurkemejepulver

* 1/2 tsk rød chilipulver

* 1/2 tsk garam masala

* 1/2 tsk salt

* 1 kop vand

* 2 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i 1-tommers terninger

* 1/4 kop hakkede korianderblade

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor stegepande ved middel varme.

2. Tilsæt aubergine og kog under omrøring af og til, indtil de er brune på alle sider.

3. Tilsæt spidskommen, sennepsfrø, gurkemejepulver, rød chilipulver, garam masala og salt til stegepanden og rør for at kombinere.

4. Tilsæt vandet og kartoflerne i gryden og bring det i kog.

5. Reducer varmen til lav, læg låg på panden, og lad det simre i 15 minutter, eller indtil kartoflerne er møre.

6. Rør korianderbladene i og server med det samme.

Tips:

* For at gøre retten mere smagfuld kan du bruge ghee i stedet for olivenolie.

* Hvis du ikke har nogen aubergine ved hånden, kan du bruge blomkål eller zucchini i stedet for.

* Du kan også tilføje andre grøntsager til retten, såsom gulerødder, ærter eller grønne bønner.

* Server karrykartofler og aubergine med ris eller naanbrød.