Hvad gør jello gel?

Gelatine. Gelatine er et protein afledt af kollagen, som findes i dyrs hud, knogler og sener. Når gelatine blandes med vand, danner det en gel, fordi kollagenmolekylerne absorberer vand og svulmer op, hvilket skaber et netværk, der fanger vandmolekyler. Dette netværk er det, der giver jello dens karakteristiske jiggly tekstur.

Mængden af ​​gelatine, der bruges i en opskrift, bestemmer geléens fasthed. Mere gelatine vil resultere i en fastere gelé, mens mindre gelatine vil give en blødere gelé.

Andre faktorer, der kan påvirke geléens tekstur, omfatter vandets temperatur, mængden af ​​sukker og den anvendte form.