Hvorfor skummer gær?

Gær skummer, fordi den producerer kuldioxidgas som et biprodukt af gæring. Når gær tilsættes til en sukkerholdig opløsning, begynder det at omdanne sukkeret til ethanol og kuldioxid. Kuldioxidgassen bobler op til overfladen og danner et skum. Denne proces er, hvad der giver brød sin hævning og øl sit brus.

Mængden af ​​skum, som gær producerer, afhænger af flere faktorer, herunder typen af ​​gær, sukkerindholdet i opløsningen og temperaturen. Nogle gærarter producerer mere skum end andre, og nogle sukkerarter er mere gærbare end andre. Den ideelle temperatur til gærgæring er mellem 70 og 80 grader Fahrenheit.

Gærskum kan være til gene, når det kommer til at brygge øl, men det er også en vigtig del af brygningsprocessen. Skummet er med til at beskytte øllet mod ilt, som kan få øllet til at fordærve. Det er også med til at give øllet dens karakteristiske smag og aroma.