Smagssensation produceret af fødevarer som kartoffelchips?

Smagsfornemmelsen produceret af fødevarer som kartoffelchips er kendt som umami. Umami er en af ​​de fem grundsmage, sammen med sødt, surt, salt og bittert. Det er en velsmagende smag, der ofte beskrives som kødagtig, bouillonagtig eller osteagtig. Umami produceres af tilstedeværelsen af ​​glutamater, som er aminosyrer, der findes i mange fødevarer, herunder kød, ost, svampe og sojasovs. Kartoffelchips er en god kilde til umami, fordi de er lavet med kartofler, som er naturligt høje i glutamat. Tilsætning af salt og andre krydderier til kartoffelchips forbedrer også umami-smagen.