Hvorfor efterlader udskårne grøntsager og frugter vand, når der drysses salt på dem?

Når der drysses salt på udskårne grøntsager og frugter, trækkes vand ud af cellerne på grund af osmoseprocessen. Osmose er vandets bevægelse fra et område med lav koncentration af opløst stof til et område med høj koncentration af opløst stof gennem en semipermeabel membran. I dette tilfælde er cellemembranen den semipermeable membran, og saltet uden for cellen skaber en højere koncentration af opløst stof end vandet inde i cellen. Som et resultat bevæger vandet sig ud af cellen og ind i saltopløsningen, hvilket får grøntsagerne og frugterne til at frigive vand.