Hvorfor blancheres grøntsager før frysning?

Grøntsager blancheres før frysning for at bremse virkningen af ​​enzymer, der kan forårsage tab af smag, tekstur, farve og næringsstoffer. Enzymer denaturerer og bliver inaktive ved høje temperaturer; derfor stopper blanchering enzymvirkningen.

Blanchering hjælper også med at fjerne eventuelle overfladebakterier, der kan være til stede, forbedrer farven og smagen af ​​grøntsagerne og gør dem nemmere at pakke.