Hvorfor får lilla løg os til at græde?

Løgenes skarphed og rivefremkaldende egenskaber, især lilla løg, tilskrives i vid udstrækning tilstedeværelsen af ​​en forbindelse kaldet syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Her er grunden til, at lilla løg specifikt har tendens til at forårsage flere tårer:

1. Højere koncentration af SPSO:Lilla løg har generelt en højere koncentration af SPSO sammenlignet med andre sorter af løg. Denne forbindelse er ansvarlig for den karakteristiske skarpe lugt og øjenvandende virkning af løg, når de skæres eller knuses.

2. SPSO's flygtige natur:SPSO er en flygtig forbindelse, hvilket betyder, at den let fordamper og spredes i luften, når løget skæres. Disse dampe rejser gennem luften og når vores øjne og udløser tåreresponsen.

3. Tåreproducerende mekanisme:Når SPSO-dampe kommer i kontakt med hornhinden i vores øjne, reagerer de med vandet på øjets overflade. Denne kemiske reaktion producerer svovlsyre, som irriterer nerveenderne i hornhinden, hvilket forårsager en brændende fornemmelse og udløser produktionen af ​​tårer.

4. Individuel følsomhed:Intensiteten af ​​den tårefremkaldende effekt kan variere fra person til person. Nogle individer kan være mere følsomme over for SPSO end andre, hvilket gør dem mere tilbøjelige til at fælde tårer, når de skærer lilla løg.

For at reducere den tårefulde oplevelse, mens du skærer løg, kan et par teknikker bruges:

- Afkøling af løg før skæring:Kolde temperaturer kan bremse frigivelsen af ​​SPSO-dampe.

- Brug af en skarp kniv:En skarp kniv skaber renere snit og frigiver færre SPSO-dampe.

- Skæring under rindende vand:Vandet hjælper med at fange og vaske de irriterende dampe væk.

- Undgå direkte kontakt:Brug af briller eller briller kan beskytte dine øjne mod dampene.

På trods af de tårer, de kan bringe, er lilla løg en smagfuld tilføjelse til mange kulinariske kreationer. Deres distinkte smag og levende farve fremhæver forskellige retter, hvilket gør dem til et populært valg i madlavning.